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“暑期实践活动顺利开展”—----后厨卫生怎样搞?

2015-08-20 12:02 来源:无锡商业职业技术学院 作者:周文秀
文章【“暑期实践活动顺利开展”—----后厨卫生怎样搞?】由作者周文秀投稿、社会实践报道栏目编辑于2015-08-20整理发布,希望对你有所帮助。

2015年725日,“梦想起航”今天的任务是帮助“为民私房菜馆”清理后厨卫生工作。在校期间对后厨卫生非常重视的她们该如何进行后厨清理工作,让我们擦亮双眼,跟着去看一看吧!

 

 

首先,“梦想起航”小队七人先分为两小队,一队打扫热菜间,一队打扫冷菜间。最后统一打扫储物室。第二步,逐步打扫清理,重点打扫锅灶、菜板等直接接触原料的用具、盛器。主要列举以下标准要求:调味料柜标准:码放整齐,无杂物。清洁配菜柜标准:料罐干净、整齐,用料新鲜卫生。锅标准:干净,没糊点,锅沿没黑灰。灶台标准:灶台干净无油垢。漏水槽标准:无杂物、无油垢、水流通畅。调料架标准:干净无杂物,调料之间不混杂,料罐光亮。冷冻冰箱标准:整齐、清洁、水产品和禽肉类原料分开码放,层次分明。不锈钢台标准干净。地面标准:地面光亮、无油污、杂物,不滑,无水迹、烟头。不锈钢货架标准:无油污、无水迹。。。。。。

她们花了半天的时间进行清理打扫,由于她们的认真负责得到到了老员工的一致认可,她们同时在某些方面有些不足,毕竟只是学生,有些方面考虑不周,需要经验和实践。

今天的时间活动可以让她们学会怎样摆布物品用具,以便有利于实践的操作。比如摆布调料时,固体原料在前还是液体调料在前。是有一定的学问的。液体原料在前固体原料在后这样的摆布可在厨师操作时不会将调味料弄脏。

除了会摆布物品,更是了解后厨卫生的重要性。一个饭店兴盛有很多因素,最重要的是安全卫生。无论以后的我们在那个餐饮业都不会忘记今天的收获和感受!

 

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