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大盘鸡怎么做,新疆大盘鸡的做法工艺

2016-03-07 15:08:27
文章《大盘鸡怎么做,新疆大盘鸡的做法工艺》由作者投稿、职业培训栏目编辑于2016-03-07 15:08:27收集整理发布,希望对你有所帮助,如有错误请及时反馈。

  从新疆大盘鸡诞生的过程上来说,新疆大盘鸡也可以算得上是民族团结的产物,它既有鸡块,又有相关的蔬菜,还有主食;味道上,既有新疆人喜欢的辣味,又有四川人着迷的麻味。新疆大盘鸡经历了十几年的发展与变化,新疆大盘鸡已遍布全国,而且出现了很多口味各不相同的大盘鸡。

  用料

  鸡(三黄鸡为佳) 一只

  土豆 3-4个,切成斜刀块或者厚片状

  青辣椒 3-4个;切成长条状或片状

  皮带面或河粉 一包

  大葱 2根,切为段状

  大蒜 2个,分别压扁和切成沫状

  姜 1块, 切成片

  干辣椒 100g

  花椒 20g

  八角 2个

  香叶 3片

  桂皮 2个

  豆瓣酱 1汤匙

  酱油 2汤勺

  糖 6茶匙(30克)

  盐 适量

  步骤

  1.把油倒入锅中,等油热后将花椒下锅,炸出香味后捞出

  2.将白砂糖下锅并慢慢搅动,使糖充分溶解(要使糖熬至冒泡,火可以关小一些,以免糖烧糊)。到白砂糖烧化出现焦黄色

  3.将鸡肉倒入锅中,用大火立即来回不停翻炒,使每块鸡肉都能上到糖色。(此环节一定要耐心,鸡肉会出水,一定要大火不断的把鸡肉中的水完全煸干)

  4.待到锅中基本是纯油,鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油(不易过多,因为已经有糖色了,酱油过多会破坏颜色)和一勺豆瓣酱

  5.随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶,来回翻炒约3-5分钟

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